Backidee: Süße Hörnchen

Süße Brötchen. Mürbchen. Stütchen. Diese Backware hat viele Namen, die je nach Region variieren. Und genau diese süßen Brötchen habe ich heute in histaminarmer Variante ausprobiert - und siehe da: Weder von der Fluffigkeit noch vom Geschmack unterscheiden sie sich großartig von der oftmals unverträglichen Version vom Bäcker. Ich habe sie in Hörnchenform gebacken; der Kreativität sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt. In die Jahreszeit passen am besten Weckmänner, an die ich mich in naher Zukunft heranwagen und natürlich hier auf dem Blog präsentieren werde.

Ihr braucht (für je nach Größe 10-12 Stück):

150 g Quark

6 EL Milch

6 EL Öl (ich nehme Rapsöl)

75 g Zucker

1/2 TL Salz

300 g Dinkelmehl

1 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver

1. Alle Zutaten mischen und zum einem festen Teig kneten.
2. Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen und etwa handflächengroße Dreiecke ausschneiden. Diese aufrollen und die Ecke fest in den Teig drücken. In Hörnchenform biegen und auf ein Backblech legen.
3. Das Ganze bei 175 Grad (Umluft) für 15-20 Minuten backen. 

Guten Appetit!

Kochideen: Kürbis-Variationen

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Nicht nur als Deko zu Halloween eignet er sich gut, sondern vor allem auch zum Kochen und Backen. Und deswegen gibt es heute gleich zwei Rezeptideen mit dem Gemüse, das mich immer wieder auf die kalte Jahreszeit einstimmt. Grundlage beider Rezepte ist der Hokkaido-Kürbis. Das orangefarbene, runde Gemüse stammt übrigens von der japanischen Insel Hokkaido und ist nach derselbigen benannt worden.

Ingwer-Zwiebel Kürbis mit Hashbrowns

Kürbis angebraten in Ingwer und Zwiebeln - lecker. Den so angemachten Kürbis habe ich vor einiger Zeit auf einer Hochzeit gegessen und musste es natürlich direkt selber ausprobieren.

Ihr braucht (ohne Mengenangaben, da man hier ganz einfach die gewollte Menge selbst bestimmen kann):

Hokkaido-Kürbis

Ingwer

Zwiebeln

Öl

Kartoffeln

Möhre

Joghurt 

Salz

falls gewünscht noch etwas Schnittlauch

Den Kürbis in Streifen schneiden, salzen und mit Öl bepinseln. Anschließend für 20 Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) in den Backofen. Nach dem Backofen geht es für die Kürbisstücke in die Pfanne, in der vorher schon Zwiebeln und Ingwer angebraten worden sind. Wenn ihr Ingwer und Zwiebel nicht mitessen solltet, schneidet beides recht grob. Ich persönlich habe beides nicht gegessen, weil ich es noch nicht vertrage. Allein der Geschmack ist aber auch schon sehr stark. Während der Kürbis im Ofen gart, Kartoffeln und Möhren raspeln und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Joghurt nach Belieben mit Salz und Schnittlauch verfeinern und über die Hashbrowns geben. Kürbisspalten anrichten. Fertig.

Kürbis mit Cranberry-Soße

Ihr braucht:

Hokkaido-Kürbis

Öl

Salz

100 g frische Cranberries

100 ml Wasser

30-40 g Zucker

Reis, Quinoa (oder auf was man sonst Lust hat)

Gesalzene und eingeölte Kürbisspalten für 20 Minuten bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) im Backofen garen. In der Zwischenzeit 100 ml Wasser mit 100 g frischen Cranberries (bei uns gab es sie zum Beispiel bei Kaisers) und Zucker (etwa 30-40 g, je nach gewünschter Süße) zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig geworden ist. Je länger sie kocht, desto dicker wird sie. Das gewünschte Getreide nach Packungsanleitung kochen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten und servieren.

Tipp: Die Cranberry-Soße eignet sich übrigens auch hervorragend als Marmelade.

Histaminintoleranz: Der gesunde Mittelweg

"Man muss die Histaminintoleranz ständig im Kopf haben, aber möglichst oft vergessen". Das schrieb vor kurzem ein Mitglied aus meiner Selbsthilfegruppe auf Facebook. Und wie recht er damit hat. Blendet man die Unverträglichkeit völlig aus, besteht die Gefahr, dass man etwas "Falsches" isst und sich im Anschluss schlecht fühlt. Bei vielen Betroffenen kann das gefährlich werden. Ich habe bisher das Glück gehabt, nur nach großen Mengen an Histamin richtig stark reagiert zu haben; nämlich mit einem Kreislaufzusammenbruch. Zum Glück war bei diesen Malen immer jemand in meiner Nähe...ich möchte mir nicht ausmalen, wie es sonst ausgegangen wäre. Wenn man aber Tag ein, Tag aus nur die Intoleranz im Kopf hat, ist das auch nicht gut. Bei mir war das am Anfang ganz extrem. So extrem, dass ich mein Essen, selbst wenn es Zuhause war, einmal auf den Kopf gestellt habe, um mögliche unverträgliche Sachen zu entlarven. Nichts, aber auch gar nichts habe ich bis vor kurzem an neuen Lebensmitteln ausprobiert. Ich bewegte mich in meinen verträglichen Bahnen, aus Angst, mit bei allem Neuen mit heftigen Symptomen zu reagieren. Darüber hinaus bin ich ein Kopfmensch. Das soll heißen: Wenn viele Leute aus der Facebook-Selbsthilfegruppe ein bestimmtes Lebensmittel vertragen, fällt es mir das Probieren leicht. In der Vergangenheit habe ich alle die so getesteten Sachen vertragen. Bin ich mir aber unsicher über die Verträglichkeit oder habe gemischte Meinungen gehört, habe ich oft unverträglich reagiert. Allerdings glaube ich, dass die Symptome vielmehr von der Angst kamen als von dem eigentlichen Lebensmittel.

Aber wie kann ich die ständige Erinnerung an die Intoleranz mit dem Vergessen eben jener vereinbaren? Wie kann ich ein gesundes Mittelmaß finden, das mir vor allem psychisch das Leben als histaminintoleranter Mensch erleichtert? Meinen persönlichen Weg dorthin finde ich nur durch Zeit und die Erfahrung, die ich sammele, je länger ich mit der Unverträglichkeit lebe. Am Anfang war ich mehr als ängstlich, jetzt bin ich mutiger geworden. Für Außenstehende mag kaum ein Unterschied zu erkennen sein. Für mich aber liegen Welten dazwischen. Was mir vor allem immer mehr gelingt: Ich kann an guten Tagen (ich nenne sie liebevoll die mutigen Tage) meinen Kopf ausschalten. Ein ganz großer Meilenstein für mich, denn früher - auch vor der Diagnose - konnte ich das gar nicht. An diesen Tagen komme ich mir vor wie ein todesmutiger Krieger, gehe in den Supermarkt und kaufe mir Dinge, die eventuell verträglich sein könnten. Erst vor kurzen habe ich so ein bei Alnatura gekauftes Dinkelbrötchen getestet - mit Hefe und anderen Inhaltsstoffen, die ich bis dato strikt gemieden habe. Und siehe da...ich hatte keine Probleme. Seither esse ich ab und an eben diese Brötchen, manchmal sogar fast jeden Tag (übertreiben möchte ich es aber nicht). Und eins kann ich sagen: Es ist jedes Mal ein Gedicht, sie zu essen. Genauso erging es mir mit meinem heißgeliebten Latte Macciatto. Hier war ich allerdings vor kurzem zu mutig und habe an zwei Tagen hintereinander einen getrunken. Als Ergebnis suchte mich der so gar nicht vermisste Schwindel und Abgeschlagenheit heim - trotzdem war es der Kaffee wert.

Eine goldene Regel gibt es hier wahrscheinlich nicht. Für mich persönlich (und wahrscheinlich auch für viele andere Betroffene) ist es wichtig, meine Angst vor unbekannten Lebensmitteln zu besiegen. Je länger ich mit der Histaminintoleranz lebe, desto besser gelingt mir das. Zum einen, weil ich immer mehr über die Unverträglichkeit und ihre Wirkung auf mich verstehe, zum anderen, weil ich lerne meinen Körper und vor allem meinen Kopf zu kontrollieren. Habt ihr Tipps und Tricks, um letzteren besser im Griff zu haben? Ich freue mich über eure Erfahrungen!